調理マニュアル作成メニュー
マニュアル作成
キッチンで一番大切なことは、作業効率良く常に一定の基準の料理を素早く提供することです
どんなに良い食材を仕入れてきても、最後の調理過程で作業にバラツキが生じてしまうと、品質が低下してしまいます。
また、メニューごとに早く提供できる方法を全員が共有していないと、人により調理方法が異なるため、提供時間が乱れる営業状態になってしまいます。
このようなことが起きないように、自社で培ってきた調理ノウハウを、誰が見ても分かりやすく、誰でも実現出来るようにまとめておかなければなりません。
料理の品質を守りながら作業効率を追求していくためには、各メニューを作るのに最適な標準作業を決め、それをマニュアルに落とし込み、そして、そのマニュアルを基に従業員にトレーニングをしていく作業が必要です。
このようなサイクルが出来ているお店は、品質が安定し顧客満足の高いお店になっていきます。
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※作成に関しましては、ヒアリング・打ち合わせを数度行いますので、最低３ヶ月の期間を頂きます。
